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手抓肉

日期：2024-03-01 11:56  來源：和田信息網(wǎng)  瀏覽次數(shù)：
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手抓肉，是新疆漢人的稱呼，因為食用時必須手抓，塊兒大，連骨，無發(fā)借助現(xiàn)有的任何餐具。和田民間稱“薩勒干果西”，特指清燉肉，無論是羊肉還是牛肉。清燉，是民間最為普遍的食肉方式。

通常，鍋一開，先撇去票上來的血沫，然后放一些胡蘿卜快和洋蔥條等，把鹽放足。據(jù)說，這樣肉香，湯也香。但手抓肉香嫩的關(guān)鍵還在于煮肉過程中不斷的揚湯。有民諺為證：抓飯的關(guān)鍵在于‘炒’，頓肉的關(guān)鍵在于‘揚’。

清燉羊肉和羊蹄，是產(chǎn)婦的特殊食品，如同漢族民間的產(chǎn)后吃“清燉母雞”或“鯽魚湯”一樣，是個約定俗成的講究。人們認(rèn)為，“一只羊的營養(yǎng)全在頭上”。據(jù)說，產(chǎn)婦吃了羊頭肉，喝了湯，有助于在分娩時松散脫節(jié)的骨頭及時復(fù)位，也有助于下奶。

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手抓肉

時間：2024-03-01 11:56  瀏覽次數(shù)：
手抓肉，是新疆漢人的稱呼，因為食用時必須手抓，塊兒大，連骨，無發(fā)借助現(xiàn)有的任何餐具。和田民間稱“薩勒干果西”，特指清燉肉，無論是羊肉還是牛肉。清燉，是民間最為普遍的食肉方式。

通常，鍋一開，先撇去票上來的血沫，然后放一些胡蘿卜快和洋蔥條等，把鹽放足。據(jù)說，這樣肉香，湯也香。但手抓肉香嫩的關(guān)鍵還在于煮肉過程中不斷的揚湯。有民諺為證：抓飯的關(guān)鍵在于‘炒’，頓肉的關(guān)鍵在于‘揚’。

清燉羊肉和羊蹄，是產(chǎn)婦的特殊食品，如同漢族民間的產(chǎn)后吃“清燉母雞”或“鯽魚湯”一樣，是個約定俗成的講究。人們認(rèn)為，“一只羊的營養(yǎng)全在頭上”。據(jù)說，產(chǎn)婦吃了羊頭肉，喝了湯，有助于在分娩時松散脫節(jié)的骨頭及時復(fù)位，也有助于下奶。

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