關(guān)于食品安全方面的問題

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【主持人】：各位網(wǎng)友，大家好！今天我們邀請到和田地區(qū)市場監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調(diào)科科長代祿君同志，做客在線訪談直播間，與廣大網(wǎng)友在線交流互動。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【主持人】：首先請代科長向各位網(wǎng)友問好。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【代祿君】：主持人你好，各位網(wǎng)友大家好！我是和田地區(qū)市場監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調(diào)科科長代祿君，很榮幸參加在線訪談節(jié)目！就大家關(guān)心的食品安全方面的問題跟廣大網(wǎng)友在線交流互動，歡迎廣大網(wǎng)友踴躍提問，積極參與。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【網(wǎng)友】：夏季食物保藏需要注意哪些？

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【代祿君】：夏季天氣炎熱，溫度高、濕度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐敗變質(zhì)，易發(fā)生細菌性食物中毒和腸道傳染病。因此，需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導致腐敗變質(zhì)。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存。聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應及時冷藏且不宜久存。

烹調(diào)好的食物室溫存放時間不要超過2小時；剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認無變質(zhì)后方可食用。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【網(wǎng)友】：發(fā)生食品安全事故后，消費者可以找誰承擔賠償責任？

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【代祿君】:《食品安全法》第一百四十七條規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，先承擔民事賠償責任。

《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵除外。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【網(wǎng)友】：在外就餐，吃出異物可以索賠嗎？

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【代祿君】：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定：消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金，金額不足1000元的，賠償1000元。法律不外乎人情，如果商家態(tài)度較好進行道歉，也可以選擇更換食物或降低賠償要求。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【網(wǎng)友】：購買食品要注意哪些？

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【代祿君】：（一）購買食品要仔細查看廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，盡量選擇新鮮、貯量時間短的食物不購買“五無”食品及過期食品。

（二）不采購未經(jīng)檢驗的肉類、死因不明的禽類和水產(chǎn)品。不購買路邊“無證”攤販售賣的熟肉、涼拌菜、涼皮等食品。

（三）夏季食用生食水產(chǎn)品的食品安全風險較大，少吃或不吃醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【網(wǎng)友】：夏季氣溫高，吃冷飲食品對身體是否有益，應該如何選購冷飲食品？

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【代祿君】：夏季氣溫高，適時、適量吃些冷飲，能消暑解渴，利于身體健康。但不宜過多貪吃冷飲，不宜在大量出汗、飯前飯后、喝完熱飲等情況下食用冷飲。選購冷飲時要認真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇出廠日期較近的產(chǎn)品；不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【網(wǎng)友】：怎樣健康飲用桶裝水？

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【代祿君】：桶裝水打開后，應盡量在短期內(nèi)使用完，通常在一周內(nèi)用完為宜，否則應加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后，即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放置時間太長也易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水最好放在避光、通風陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。要求廠家每隔一段時間上門負責清洗飲水機。

購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶（瓶）應由PC材質(zhì)制成，桶體透明度高，表面光滑清亮；而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶（俗稱：“黑桶”），顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應仔細選擇鑒別。

另外，消費者可嘗試倒置水桶，應不漏水。當把水桶從飲水機上拔出時，水桶的內(nèi)應恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品一定不能飲用。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【網(wǎng)友】：夏天能不能買鹵菜？

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【代祿君】：可以買，但要注意兩點：一要到正規(guī)的鹵菜店購買，正規(guī)鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調(diào)，這就使銷售的鹵菜有了一定的安全保障；二要注意購買的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時冷藏。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【網(wǎng)友】：如何保存剩菜剩飯？

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【代祿君】：剩菜剩飯即使不過夜，也不宜在常溫下保存。在高溫天氣，對于吃不完的飯菜，一定要及時冷藏，不可在常溫下保存。夏天的午餐與晚餐之間相隔時間長，如果在常溫下保存，會給病菌的生長繁殖和釋放毒素創(chuàng)造條件。因此，吃剩的飯菜一定要及時放入冰箱冷藏。對于葷菜和葷湯，食用后要加熱燒開，待冷卻后放入冰箱。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【網(wǎng)友】：要防止農(nóng)藥殘留中毒，需注意哪些環(huán)節(jié)？

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【代祿君】：防止農(nóng)藥殘留中毒，需要注意以下幾點：一是購買綠葉蔬菜最好去正規(guī)市場。二是蔬菜可食部分如果有破損，應立即食用，不要儲存，以免破損部分在長時間擺放后發(fā)生反應，產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)。三是果蔬上的殘留農(nóng)藥要清洗干凈。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【網(wǎng)友】：如何清洗果蔬上殘留的農(nóng)藥？

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【代祿君】：夏季瓜果飄香，如何清洗果蔬上殘留的農(nóng)藥呢，我介紹幾種方法給大家：

（1）清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中5-15分鐘（一般500ml水中加入5g-10g堿），然后用清水沖洗3-5遍。

（2）去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

（3）儲存法：空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

（4）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

（5）陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【網(wǎng)友】：將變質(zhì)食物煮沸后是否可以食用？

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【代祿君】：夏季食物容易變質(zhì)，有些老人、家庭主婦比較節(jié)儉，有時將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫(yī)學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。

同樣的道理，有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。其實，即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。

【和田政府網(wǎng)2022年8月2日在線訪談】【主持人】：由于時間關(guān)系，今天我們的在線訪談到這里就要跟您說再見了，非常感謝廣大網(wǎng)友的在線關(guān)注，我們下次再見！